Ristorante a San Vincenzo Il Sale - San Vincenzo, Provincia di Livorno

Alfio

L'arrivo degli chef giapponesi Shimpei Moriyama e Sayuri Tanaka (coppia anche nella vita) nella cucina del ristorante del Relais Poggio ai Santi ha portato un'aria decisamente nuova nella proposta gastronomica di una struttura di ospitalità -  situata in posizione invidiabile sulle colline che dominano la località balneare toscana di S. Vincenzo - che, da tempo, ha fatto della sostenibilità il proprio elemento distintivo.

Poggio ai Santi, prima che un raffinato Relais, è una fattoria che produce - dal 1995 - un eccellente olio biologico, ma anche verdura e frutta, nonché pollame e conigli, allevati nel rispetto del benessere animale.

Il Sale - questo il nome del ristorante - è  un "ristorante agricolo" che reperisce le materie prime, non prodotte in fattoria, da allevatori (e pescatori) locali.

Shimpei e Sayuri hanno fatto proprio l'orientamento sostenibile, "etico" di Poggio ai Santi (che già alla fine degli anni 90' si era dotato di pannelli fotovoltaici) traducendolo in un menu che valorizza la qualità delle materie prime disponibili, ponendo attenzione alla riduzione degli sprechi e al riciclo.

La carta non è ampia e centrata sulla disponibilità di materie prime sostenibili. In occasione della nostra visita abbiamo così potuto degustare: paté di fegatini, pan brioche e tre confetture di nostra produzione, fiori di zucca ripieni di ricotta e menta in tempura con prosciutto crudo (di grande qualità), tagliatelle con funghi porcini freschi, linguine con tartare di mazzancolle, bisque e cipolla agrumata, trancio di ricciola, verdure di stagione, maionese di uova di gallina livornese e purea di patate, kakuni (lunga cottura a bassa temperatura di pancia e finitura croccante in firni) di maiale grigio toscano e melanzana al kombucha, cremoso al cioccolato fondente con olive, pere e gelo d'uva, sbrisolona di grano toscano antico "Verna" ripiena di ricotta, zucca di Hokkaido e cioccolato.
È disponibile un menu degustazione di 5 portate a 80 Euro.
Pane e pasta sono fatti in casa.
Carta dei vini ben fatta, con bella scelta anche di bollicine.
Gli ambienti, tipici di una bella dimora di campagna, sono caldi e accoglienti: un ampio salotto con sedute comode e camino,  libri e i prodotti dell'azienda in esposizione, precede la sala ristorante vera e propria che, attraverso ampie vetrate si affaccia sul giardino esterno (utilizzato nella bella stagione), dal quale si hanno belle vedute sul mare di S. Vincenzo.
Il servizio è giovane, garbato e professionale.

Sara V.

Ristorante sulla Guida Michelin, tranquillamente allo stesso livello di uno stellato. Qualità del cibo e gusti ricercati. Porzioni abbondanti già a partire dall’antipasto. Sevizio: impeccabile. Tempi scanditi alla perfezione tra antipasto, primo etc., giusta privacy al cliente senza essere troppo oppressivi nel chiedere pareri, tra l’altro ragazzi giovani preparatissimi in materia e davvero molto amanti del loro lavoro. Location mozzafiato in un casolare d’incanto. Davvero i miei più grandi complimenti per il vostro progetto.

Diego B.

Non ci sono parole per descrivere l’esperienza fatta a Il Sale. Location spettacolare, immersa in una pineta con vista Elba e Corsica. Piatti con materia prima eccellente, preparate con sapienza, dai sapori naturali ma esaltati con grande maestria dalla fantastica coppia giapponese. Servizio di sala impeccabile e mai invadente. Spero di ritornarvi molto presto. Consigliatissimo.

Mauro R.

Ristorante Il Sale - San Vincenzo
Quando le cose sono fatte bene bisogna dirlo.
Una perfetta fusion fra Toscana, prodotti veri di stagione e cucina giapponese. Bello il luogo, ottima la pulizia e la preparazione del personale che serve a tavola. Avrei voluto dare 10, ma un'unica pecca mi fa dare 9. Peccato per quella bottiglia di #olioigptoscano del 2020 messa in tavola (vedi certificato nelle foto) insieme ad un olio “nuovo” senza etichetta. Siete bravi, non potete cadere su questi dettagli che fanno la differenza. Un bell'inizio di anno.

Serena S.

Scoperto grazie al suggerimento di un'amica, questo locale ha pienamente soddisfatto le aspettative. Ambiente ricercato e servizio impeccabile. Il cibo semplicemente buonissimo, con sapori studiati ed equilibrati; il tocco giapponese si sente e arricchisce i piatti di tradizione italiana. Siamo stati a cena e l'ambiene con luci soffuse faceva il suo effetto ma credo meriti molto anche a pranzo quando è possibile scorgere il mare dalla collina.
Carinissimo il cuoco che a fine cena esce per fare due chiacchere.
Sicuramente ci torneremo!

Daniele V.

Pranzo delizioso, abbiamo optato per il menù degustazione (alla fine rotoli) vegetariano, buono ed abbondante, piatti veramente deliziosi, pane fatto in casa, assaggio di olio loro e pranzare su in collina con il mare davanti è stata veramente una bella emozione. Personale attento e poi c'è la simpaticissima barboncina, un amore. Spero di tornare presto. Quindi se volete mangiare bene questo è il posto giusto, menù interessanti per vegetariani e non, selezione dei vini top.

Massimiliano R.

La location è spettacolare. Era già stato molto tempo fa, e rimasi soddisfatto per cibo e servizio informale.
Questa volta è andata nel complesso bene.
Ho trovato il mazzo di fiori (bellissimo) che avevo richiesto sul tavolo, e ottima posizione con vista spettacolare fino al mare.
Abbiamo scelto il menù degustazione di mare, che abbiamo apprezzato molto, ma facendo due chiare richieste al maitre:
No pomodoro crudo per intolleranza e avremmo voluto aggiungere alla degustazione un piatto con gambero rosso crudo.
Entrambe le richieste non sono state soddisfatte... Fatto per me abbastanza grave.
Di norma l'avrei fatto sicuramente presente, ma l'atteggiamento del maitre estremamente distaccato e serioso mi hanno fatto desistere.
Sommelier molto gentile e simpatica.
Al momento del pagamento non mi è stato chiesto "com'è andata?" e quindi me ne sono stato zitto...
Momento imbarazzo per i fiori che avrei dovuto pagare in contanti "altrimenti tra loro non avrebbero saputo come regolarsi" mi spiega il maitre. E a me che interessa? io sono il cliente...
Penso sempre più a quanto siano importanti le persone e non solo i piatti.
Buon lavoro!

Leonardo S.

Grande menu dello chef giapponese Shimpei. Ingredienti di stagione e a chilometro zero, orientale, fresco, elegante. Piatto clou: Spaghettino con bisque di gamberi, tartare di gambero rosa e tartufo estivo i San Miniato. Location stupenda, immersi nella pineta con vista sull’Elba. Consigliatissimo. Con una minima cura in più sul servizio si punta dritti all’Olimpo della ristorazione in Toscana.