Laboratorio - Mantova, Provincia di Mantova

Michele Cortesi

Nella splendida piazza Leon Battista Alberti, troviamo uno dei più validi ristoranti per quando riguarda la cucina moderna della città di Mantova.
Ristorante con cocktail bar che offre drink ricercati ed un menù contemporaneo.
Personalmente ho preso tartare con midollo e kebab di lingua e ritengo siano i loro cavalli di battaglia.
Personale giovane, gentile, preparato e molto disponibile.
Ritornerò nel periodo invernale per assaggiare la loro fiorentina, incuriosito dalla modalità di cottura.
Consiglio vivamente.

John l145

Ci siamo seduti con l'idea di bere qualcosa per poi cenare altrove, una volta letto il menù abbiamo deciso di fermarci per provare l'interessante offerta di questi ragazzi. Giusto un paio di piattini, deliziosi, per poi assaporare dei tortelli di zucca amaretto e mostarda di pere. Gustosi e bilanciati. Risotto al salto zafferano e brasato di manzo presentato in maniera originale, forma e sostanza. Cotture perfette. Carta dei vini pensata e costruita con competenza e passione, scelte ottime per profilo espressivo e qualitativo. Il semifreddo a fine pasto, arachidi e caramello salato con meringa all'alloro, brioso e saporito. Finale con uno speyside delizioso affinato in botti di porto. Tutto questo in una piazza rinascimentale di rara bellezza. Bravi ragazzi, riprenderemo il discorso con uno dei vostri meravigliosi cocktails al prossimo viaggio a Mantova.

Fabio Ferrini

In una Mantova classica, una sorpresa contemporanea, che si evidenzia per stile, per idee, per drink e piatti pensati e realizzati esclusivamente da giovani. Sono ragazze e ragazzi che hanno voglia di rappresentare il loro tempo, ma sanno benissimo da dove vengono. Conoscono il loro territorio e lo apprezzano. Ma hanno (anche) voglia di dire la loro. Vogliono essere dignitosamente contemporanei. Così, quasi per caso, sul retro ancora più bello della facciata principale dell’Alberti, scopriamo questo locale raffinato che è sobrio ed elegante, disegnato dallo studio Archiplan. Abbiamo gustato prima di tutto cocktails geniali, serviti con tanta freschezza e “pieni” di questi giovani sorrisi. Bella atmosfera, dunque. Cosi, abbiamo deciso di fermarci anche a cena e sono arrivate solo conferme. Abbiamo assaggiato quasi tutti i “piattini” apprezzandoli tantissimo, poi siamo passati ai primi: ravioli di zucca (fotonici) con amaretto e mostarda (la marcia in più), riso al salto allo zafferano che si presenta come una torta. Carta dei vini di grande spessore. Anche i dessert spiccavano per bellezza e gusto. Chiusura con Vermouth in anfora della casa. In un epoca in cui la maggior parte dei ragazzi aspira a diventare influencer, qui trovate il contrappasso che vi apre il cuore. Per me che giovane non sono più da un pezzo, conoscere ventenni o poco più con questa visione, è stato un bel regalo di Pasqua. Mi avete donato tanta bellezza e speranza. Bravissimi tutti, chapeau!

Matteo Pelizza

Che dire? Due passi nel bellissimo centro di Mantova e, poco distante da Palazzo Ducale, incontro il Laboratorio. Ristorante guidato da un giovane chef che propone piatti dove c'è ricerca ma non arroganza, tra tradizione e innovazione. Carta dei vini notevole ed un personale gentile e molto preparato. Un pranzo domenicale speciale.

Luca

Location molto tranquilla e piacevole, personale in accoglienza molto cortese, mis en place abbastanza elegante e curata.
Il piccolo amuse-bouche offerto dalla cucina era piacevole.
Gli antipasti, attesi per un po' di tempo in più del previsto, erano:

Ricciola marinata, papaya, carote, mostarda di zucca: molto buono, il connubio tra il sapido marino della ricciola, l'acidità della papaya e la dolcezza della zucca con le carote lo rendono molto piacevole.

Pan brioche alle alghe con crema di bottarga e cioccolato bianco, lime curd al burro affumicato: in rilievo il lime curd che era veramente buono, nonostante ciò trovo il cioccolato bianco un po' forzato, copriva il sapore della bottarga con il quale avrei spinto un po' di più dato il contrasto con il lime curd.

Primi piatti:
Spaghetti turanici freddi con tartare di seppia marinata, pappa al pomodoro, salsa di radici e salvia essicata: molto buoni, avrei gradito una leggera nota acida(ma questo è un gusto personale)

Fusilloni con ragù di manzo frollato 90 giorni, gel di mela verde e crema alla lavanda: probabilmente il piatto che più ho gradito della cena, avrei spinto un pochino in piu' con il gel di mela verde per contrastare la grassezza del ragù

Secondi piatti:
Petto d’anatra alla brace con farofa, albicocche essicate e salsa di prezzemolo: questa la potrei definire come la nota, ahimè, dolente della degustazione; la carne risultava poco succosa, un po' asciutta, la farofa risultava salata, e alle albicocche disidratate avrei preferito un'albicocca fresca che rinfrescasse il palato, il mix di carne, farofa e albicocca disidratata rendeva la bocca pastosa, nota positiva per la salsa al prezzemolo.

Entraña, melanzana affumicata, fichi e crema di patate: il sapore del diaframma era molto buono(io avrei gradito qualche fiocco di sale in più sopra), la crema di patate era buona, la quenelle di melanzane era leggermente amara, ma che trovava contrasto con la dolcezza dei fichi e la setosità della crema di patate.

È stata un'esperienza diversa, sicuramente da riprovare, lo chef ha veramente un'ottima mano nell'impiattamento, piatti diversi dalla solita cucina tradizionale che cerca ispirazione sulle radici della tradizione culinaria del territorio ma che lascia spazio a inventiva e sperimentazione.

Personale di sala cortese e preparato.

In 2 abbiamo preso 2 antipasti, 2 primi, 2 secondi e un orzo(escludendo due bottiglie d'acqua e il coperto) e abbiamo pagato 120 euro, prezzi leggermente sopra la media, ma secondo me ben spesi e giustificati dall'ambiente in cui si mangia che è un ambiente, come detto in precedenza, molto curato e di classe, e con un servizio di un determinato tipo.

Ci vorrebbero più posti di questo tipo, largo alla creatività e alla sperimentazione, ottimo lavoro!

Luca Boni

I cocktail più buoni e ricercati di Mantova e provincia. Qui puoi trovare il cocktail giusto per qualsiasi gusto ! Personale super gentile e preparato . La qualità si paga un pochino ma è giusto cosi. Vale la pena provare gusti nuovi e ricercati . Complimenti vivissimi a tutti . Bravi ragazzi , continuate così !

Matteo Carra

Ristorante assolutamente da provare se si è alla ricerca di un menù composto da una selezione di materie prime di qualità, abbinate in maniera originale e con un ottimo bilanciamento dei sapori.
La carta dei vini offre una vasta scelta.
Staff giovane, accogliente e professionale.
Oltre ad aver cenato, passo spesso con amici nel pre o nel post cena per poter godere dei deliziosi cocktail offerti dal cocktail bar presente nel locale, accompagnati da finger food o piattini su richiesta.

Raoul Usberti

Una proposta che mi ha reso completamente soddisfatto e direi felice.
Soddisfatto per la qualità eno-gastronomica, la passione che trasuda da ogni gesto. Felice perché il personale dimostra che i giovani sono l'unica via per un futuro migliore! Super consigliato!